Ingredienti (acquistabili online qui):
400 gr di spinaci già puliti; 3 uova grandi; 350 gr di ricotta di capra o pecora; 3 cucchiai di farina bio; un ciuffetto di prezzemolo e basilico
pulito e tritato; un pizzico di origano secco; 10-12 pomodori secchi; Sale q.b.
Preparazione:
scottare gli spinaci senza aggiungere
acqua, scolare e strizzare bene. Una volta freddi, frullare gli spinaci
con i tuorli d’uovo, la farina e un pizzico di sale. Passare il
tutto in una terrina.
Montare gli albumi a neve ben soda e
incorporare delicatamente agli spinaci con movimento dall’alto vero
il basso. Distribuire il composto su un foglio di carta forno
all’interno della placca del forno.
Infornare a forno preriscaldato a 180°.
Cuocere per circa 15 minuti e comunque fino a che il composto sia ben
rassodato ma non colorito.
Scottare per alcuni minuti i pomodorini
secchi fino a che non risultino teneri, Scolare e tagliuzzare a
piccoli pezzi.
Mescolare la ricotta con le erbe
tritate ed aggiungere i pomodori, l’origano e un po’ di sale se
necessario, amalgamare bene.
Inumidire un canovaccio da cucina e
sfornare su di esso la base di spinaci con la carta rivolta verso
l’alto.
Togliere la carta delicatamente, aiutandosi con un coltello in modo che la base rimanga integra,
spalmare con la farcia di ricotta e aiutandosi con il canovaccio,
arrotolare bene il rotolo.
Servire su un piatto da portata e
gustare subito.
Gli spinaci contengono vitamine A,B,C,E
e K; tra i minerali contengono calcio, ferro, potassio, magnesio,
sodio, fosforo e tanta clorofilla che garantiscono proprietà
antiossidanti, lenitive e depurative. Aggiungere limone agli spinaci,
una volta cotti, dovrebbe rendere più facile l’assimilazione di
questi elementi, grazie all’azione dell’acido ascorbico contenuto
nel limone. Gli spinaci contengono anche luteina
che agisce favorevolmente sulla vista e cellulosa che può avere
effetti lassativi e depurativi.
Anantkar Kaur
Insegnante di Kundalini Yoga
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